Jak správně spustit porážku husí?

Na podzim pěstované husy jdou do masa. Chcete -li správně provést porážku hus, musíte mít představu o anatomii těchto ptáků a vybrat si optimální techniku ​​pro sebe.

Když jste se připravili, nezískáte jednotlivci pro dlouhodobé trápení a udržujte krásný typ těla produktu.

V jakém věku je lepší nasekat?

Nejcennější chuť masa mladých zvířat ve věku 6–7 měsíců, což je způsobeno porážkou ptáků blíže k novému roku (říjen - listopad).

V zimě jsou husy znatelně hubnuty, a proto je nevhodné zvolit si čas. Je povoleno zabíjet za 3-4 měsíce, pokud jednotlivci dostali plné jídlo a v tomto věku získali alespoň 4 kg.

Porážka hus doma

Výcvik

Před zabitím husy, člověk mu nesmí dovolit jíst posledních 12 hodin, jinak začne jíst peří, odpad z hladu.

Nejlepší možností není dát jídlo 4 hodiny před porážkou mladého ptáka a za 6 hodin - dospělý.

Aby se osvobodila střeva z výkalů, kuchyňská sůl se přidá do vody, ale 3 hodiny před zamýšleným porážkou přestanou pít ptáka pít.

Během tohoto období, kdy pták by neměl jíst ani pít, je umístěn na tmavě suchém místě, aby pero zůstalo čisté. Je vhodné umýt husu před porážkou, aby se do masa nedostaly další mikroby.

Externí metoda

Existují pouze dvě metody zabíjení hus: vnější (nejběžnější) a vnitřní. V obou případech jsou ptáci nejprve vázáni a křídla zpět. To se provádí pro pohodlí, aby jednotlivec nezasahoval do práce.

Pro externí metodu budete potřebovat ostrý malý nůž. Husa je umístěna hlava dolů. Je vhodné ji omráčit jednou ostrou ránou, například hůlkou.

Pak si musíte vzít hlavu do levé ruky a propíchnout hrdlo těsně pod ušním ušníkem. Čím hlubší bude nůž uvízl, tím lépe. Po propíchnutí jsou řezány jugulární žíla a ospalá tepna.

Neměli byste spěchat, počkat, až se krev tahá z jatečně upraveného těla. Pokud spěcháte, maso ztratí jeho chuť. Okamžitě po jeho krvácení můžete začít stříhat ptáka.

Interní metoda

S touto metodou se používají nůžky. Hlava zavěsí husa s svázanými tlapkami dolů, po které potřebuje zobák, vloží do něj nůžky a jedním pohybem do ní nařízne jugulární a dlažba.

Dalším krokem je propíchnutí patra. Bez odstranění nůžky je musíte přesunout ve směru vzdálené části lebky. Potom, podobně jako vnější metoda, krvácí a řezá.

Pomocí sekery

Goose může být také řezána pomocí sekery:

1. Hlava ptáka je nasekána sekerou;
2. Potom je jatečně upravená těla zavěšena vzhůru nohama pro průtok krve;
3. Musíte počkat, až veškerá krev odtéká do nádoby a teprve pak pokračujte v škubání.

V procesu tekoucí krve je nutné uvolnit lana ve svázaných částech těla, aby se zhoršilo vzhled jatečně upraveného těla. Výhodou této metody je rychlost postupu.

Bez ohledu na to, jakou metodu si vyberete, před postupem nezapomeňte studovat strukturu ptáka

Průmyslová metoda

Moderní rostliny s workshopy na tvář zemědělských ptáků pracují každý den s velkými objemy ptáků.

Proto pro rychlost průchodu všech fází byly vyvinuty speciální dopravní linie, které by mohly provádět veškerou technologii obličeje, připojení a vykuchávání v rychlém čase.

Jak se vytrhnout?

Nemusíte mít žádné speciální nástroje pro škubání, můžete se dostat rukama. Jakou techniku ​​si vybrat, každý se rozhodne pro sebe: Jak to bude pro vás pohodlnější.

Suchá cesta

Tato metoda se používá, pouze pokud máte v úmyslu vytrhnout husu ihned po obličeji, dokud se nezchladí. Aby to bylo pohodlnější, přivádějte křídla a tlapy drůbeže, nasaďte pohodlný povrch a ručně vytáhněte peří.

Začněte s velkými, které sedí silnější a hladce přecházejí na menší. Sušená drůbež je zapojena z ocasu a křídel, pak - krk, hrudník, nohy. Vytáhněte peří ve směru jeho růstu.

Po rozpadu

V tomto případě je pták poprvé spálen vroucí vodou (voda by měla být zahřívána na teplotu alespoň +80 ° C). Po tomto postupu se peří zmihčí a je snazší vytáhnout.

Nevýhody metody:

• Musíte se rychle vytrhnout, dokud účinek neprojde;
• Nebude to dlouho fungovat na uložení takového jatečně upraveného těla;
• chmýří a peří se stávají nevhodnými i po sušení.

Důležité! Z jatečně upravených těl na prodej nebo na celé vaření nevytvářejte peří se svazky, aby se nezkazilo vzhled husí.

Pokud je pro vás důležité pero s chmýří, existuje další prokázaná baculatá metoda - například s použitím čerpadla pro nafukovací matraci.

Trubice je umístěna do krku mezi páteří a kůží, husa je nafouknutá, hrdlo je svázáno těsnou krajkou, takže vzduch zůstává uvnitř.

Dále je na zádech položena jatečně upravená těla, na něm je kladena čistý hadr namočený ve vodě, skrz který je pták napařen po dobu 8 minut. Můžete použít páru ze železa.

V místě kouře snadno odchází. Časem je to o něco delší, ale chmýří a peří budou ideální.

Jak oddělit?

Když je pták úplně vytržen, je řezán.

Pravidla jsou následující:

1. Vezměte si ostrý nůž a zacházejte s ním vroucí vodou nebo jej dezinfikujte antiseptikem (pokud máte speciální kulinářské nůžky, pracujte s nimi).
2. Proveďte řez podél kýlu po celou délku, počínaje pláštěm.
3. Odstraňte všechny vnitřky, s výjimkou jater a svalu.
4. Odřízněte hlavu na úrovni druhého cervikálního obratle.
5. Nakrájejte křídla podél loketního kloubu a nohou ptáka na úrovni.
6. Křešenka důkladně umyjte pod tlakem běhu studené vody, umhněte si, dokud se z husa nezačne vypouštět průhledná voda.
7. Odstraňte husí tuk (volitelné).

Pokud nechcete ukládat celého ptáka, dejte jej na základě svého uvážení - křídla, nohy, krk, filé. Oddělené od sofilní části kosti lze použít k přípravě prvních jídel (polévky, borscht).

Při pokojové teplotě v létě je jatečně upravená těla uložena ne více než jeden den. V mrazničce pro skladování s vysokou kvalitou by měla být nainstalována teplota nejméně -3 ° C.