Co je krystalizace medu?

Med je přírodní včelařský produkt známý pro jeho chuť, nutriční a léčivé vlastnosti. Čerstvý produkt má viskózní konzistenci.

Po několika měsících je však transparentní viskózní tekutina nahrazena bělavými zrny. Milovníci mají často otázku, proč je med takový a mění se v krystaly?

Tento proces se nazývá krystalizace medu - téměř všechny typy přírodního produktu jsou mu podrobeny. Zachovávají se cenné vlastnosti.

Probíhá kvůli chemickému složení produktu.

Proč je lékařská krystalizace?

Přírodní med zahrnuje různé cukry:

• Fruktóza;
• Sacharóza;
• Glukóza.

Krystalizace je přirozený proces, ve kterém dochází ke změně fyzického stavu látky ze sirupu na pevnější, zatímco všechny cenné a užitečné vlastnosti jsou zachovány.

Zajímavý. Krystalizace nastává, když se Monosahara začne usazovat na dně a stěnách lodi. Lidé říkají, že med byl takový, jak se stal nebo zahuštěn.

Existuje několik typů konzistence na základě velikosti krystalů:

• Jemná - získaná - můžete rozlišit krystaly ve velikosti až 0,5 mm;
• Hrubé - velikost krystalů od 0,5 mm a vyšší se dobře liší;
• Krémová konzistence - med homogenní hmoty, krystaly jsou téměř neviditelné.

Na poznámku! Různé odrůdy budou mít svou rychlost sladkého. Například nektar z pampelišky se začíná usazovat za 3-7 dní. Produkt z multi-traverse-po 2-3 měsících.

Důvody, proč med krystalizuje:

• Vliv rostlin medu (floristická složení). V závislosti na floristickém složení se med rozlišuje organoleptickými indikátory: barva, chuť, vůně;
• Teplota, ve kterém je produkt uložen. Pokud skladujete při teplotě od +14 do + 27 stupňů, pak nektar stěží zahušťuje. Při teplotě +4 a níže začíná zahušťovat, procesy molekulární difúze zpomalují, začíná krystalizace;
• Fyzický dopad (míchání, mír). Pokud smícháte med, dojde k rozpadu fúzovaných krystalů, zatímco jejich počet se zvýší, což zrychlí proces zesílení;
• Podíl vody ve složení. Obsah vody ovlivňuje stupeň krystalizace. Pokud nektar obsahuje 16% vody a více než 30% glukózy, pak je produkt vystaven závažné krystalizaci, stává se jako „kámen“, který po mnoho let udržuje své prospěšné vlastnosti;
• Vliv krystalizačních center. Po vytvoření prvních krystalů - „primární“ na dně a stěnách nádoby se k nim začnou připevnit nové a vytvářejí nové struktury;
• Další zpracování před balením. V přítomnosti nečistot (protein, pylové zrna, minerální soli) se proces cukru urychluje;

Důvody krystalizace:

• Vlhkost vzduchu. Když je uložen na mokrém místě, proces krystalizace zpomaluje, protože nektar absorbuje vlhkost, což zabraňuje tvorbě krystalů;
• Stupeň zralosti. Rozlišujte mezi nezralým a zralým medem. Pokud jej shromažďujete před uzavřením voštiny, pak se považuje za nezralé, nedokončí všechny potřebné procesy, které nektar zrání;
• Poměr Sahara. Sladká glukóza chutná a snadno krystalizuje. Fruktóza je sladší než glukóza, není podrobena procesu cukru. Pokud procento glukózy nepřesáhne 30%, pak med stěží krystalizuje.

Jak rychle krystalizuje?

Každá odrůda se liší v externích charakteristikách chuti a rychlosti krystalizace. Některé odrůdy jsou k tomuto procesu náchylnější kvůli chemickému složení produktu, který ovlivňují medové rostliny.

Termíny krystalizace v závislosti na rozmanitosti:

1. Nektar, který byl shromážděn pouze z květin Ivan Chai a bílá akátová může být uložena v kapalném stavu po celá léta a ne podstupující krystalizaci;
2. Pohanka -Po 4-5 týdnech. Pokud jej uložíte na chladném místě, může to snížit rychlost sladkého;
3. Limetka - je považován za jeden z nejužitečnějších elitních medu. V kapalném stavu je barva bílá, může existovat nazelenalý odstín. Zůstává kapalina až 2-3 měsíce. Zhoustí to ještě několik měsíců;
4. Odrůdy květin Krystalizujte téměř okamžitě (1-2 týdny). Nektar po dobu jednoho měsíce se může stát pevným, plně sestávajícím z krystalů.

Důležité! S nesprávným skladováním jakékoli rozmanitosti se čas krystalizace medu změní: proces zesílení a tvorba zrna začíná rychleji probíhat.

Jak to zpomalit?

Chcete -li to zpomalit, můžete provést následující manipulace:

• Teplo;
• Filtr (přeskočte sirup prostřednictvím systému SIT);
• Sledujte podmínky skladování.

Žádný přírodní produkt nemůže být uložen v homogenním stavu po dlouhou dobu. Cukr zahajuje proces tvorby krystalů.

Aby se zabránilo rychlému sladkému nektaru, je důležité jej včas načerpat a správně ukládat. V kapalném stavu bude uložen z měsíce a déle, v závislosti na rostlinách medu.

Krystalizace přírodního medu

Přírodní nektar, na základě svého chemického složení, v průběhu času začíná „suga“. Pokud to po dlouhou dobu zůstává tekutina, bez tvorby sedimentu, pak s největší pravděpodobností není produkt přirozený, obsahuje přísady.

Důvody, proč produkt BEE nekrystalizuje:

1. Nesprávná technologie pro sběr nektaru. Zkušení včelaři někdy začínají pumpovat med, ve kterém všechny hlavní reakce neprošly, které jsou charakteristické pro zralý med. Hotový produkt včel je plná víček vosku, takový nektar je připraven na montáž.
2. Nezralý včelí produkt charakterizováno vysokým obsahem vlhkosti, který zabraňuje krystalizaci. Med za pár měsíců se začíná bloudit, rychle se zhoršuje;
3. Nesoulad s podmínkami úložiště. Nektar odkazuje na hygroskopické produkty, může absorbovat vlhkost, proto, když je skladován v teplých místnostech s vysokou vlhkostí, nezačne se zhoršovat;
4. Zředěný nebo nepřirozený nektar. Na policích v obchodech je často nalezen falešný. Výrobci přidávají barviva, příchutě, cukrový sirup, škrob nebo mouku, aby byl produkt tlustý a viskózní, jako med;
5. Přehřátý med. Иногdlinka, чтобы долше сохранить нектар жидком состонии, его нагреваюю. Pokud nepozorujete technologii vytápění, produkt se přehří a ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti na chemické úrovni.

Na poznámku. Krystalizuje, zda je skutečný med? Nejčastěji je přírodní nektar vystaven procesu přírodního cukru. Pokud produkt způsobí, že pochybujete a nekrystalizují po dlouhou dobu, pak jej lze zkontrolovat na přirozenost.

Je nutné si vzít lžičku sugared Nestar, smíchat s čajovou lžičkou tekutiny, dokud homogenní konzistence a nalijte ji do nádoby s kompozicí, která musí být zkontrolována.

Pokud je produkt přirozený, vysoká kvalita, pak za pár týdnů začne proces krystalizace.

Který med nekrystalizuje a proč?

Nákup medu, chci si být jistý kvalitou produktu.

Přírodní nektar, shromážděný z určitých barev, nemusí být nasáván po dlouhou dobu. Pokud je vyrobeno z Kirary (Ivan Chi), Linden, Acacia, pak zůstane ve stavu sirupy po celá léta.

Pokud tedy včelař prodává tuto odrůdu, doporučuje se o tom informovat zákazníky, aby nepochybovali o přirozenosti produktu.

Pokud se med prodává na policích v obchodě, pak tento produkt také nejčastěji není sladký, protože téměř chybí přírodní cukry (glukóza, fruktóza).

Med, který nekrystalizuje po dlouhou dobu, lze doma zkontrolovat z důvodu přirozenosti. Stojí za to vzbudit lžíci medu v hrnku s teplým čajem.

Počkejte 30 minut. Pokud se na dně vytvořila sraženina, pak v produktu jsou nečistoty. Druhou metodou je testování jódu.

Lžička nektaru musí být rozpuštěna ve vodě a přidat tam kapku jódu. Pokud je roztok změněn modrý, má v něm mouku nebo škrob.

Zralý med

Po shromáždění, med zraje. Během tohoto období dochází k fermentaci, polysacharidy rozpadu na jednoduché uhlohydráty, nadbytek vlhkosti opouští produkt. Tento proces zabírá deset let nebo více než deset dní. Voštiny jsou zapečetěny voskem.

Poté je med připraven k použití. Zkušení nebo bezohlední včelaři nečekají na konec enzymu a vyčerpávají.

Nezralý produkt obsahuje velké množství vody, která zabraňuje úspěchu. Neúplná fermentace jde do fermentačních procesů.

Je snadné identifikovat nezralý med, stačí se nabrat lžičkou a sledovat. Je zcela vyčerpán. Pěna v signálu pochoutky nedokončené fermentace.

Nesprávné úložiště

Porušení pravidel skladování také způsobuje zpoždění krystalizace.

Optimální teplota, při které si sladkost po dlouhou dobu zachovává prospěšné vlastnosti +15 ° a teplotní rozsah pro skladování je od +6 ° do +20 °.

Při teplotách nad +20 ° se proces kalení zpomaluje, med zůstává tekutý déle, zatímco část užitečných ingrediencí není zachována, zejména to je houpající se vitamíny.

S vysokou vlhkostí je proces také pozastaven, protože med odkazuje na hygroskopické produkty. Proto je důležité, ve kterém kontejner ukládá užitečnou sladkost.

Preference je dána skleněné nebo keramické misce s hustým víkem. Je přípustné používat smaltovanou kapacitu.

Pozornost! Je nemožné ukládat produkt do kovové nebo plastové nádoby po dlouhou dobu, protože nasycený roztok z nich „vytáhne“ komponenty. To může vést ke zhoršení chuti medu, naplňte jej toxickými prvky.

Přehřátí

Při zahřívání se roztaví pevný med. Příznivé vlastnosti, včetně vitamínů, jsou však zachovány při teplotě nepřesahující +40 s. Bezohlední prodejci úmyslně přehřátí léčbu.

Produkt v tomto případě ztrácí schopnost krystalizace. Chcete -li identifikovat přehřátí, měli byste věnovat pozornost barvě. Může to být lehčí nebo tmavší, ale vždy je v něm hnědý odstín.

Existují však odrůdy, ve kterých tato barva patří k přirozené, například pohanka nebo kaštan. V tomto případě by měl vůně přijít k záchraně. Absence charakteristické vůně medu bude naznačovat přehřátí.

Padělání

Hlavním důvodem, proč med během roku neuspěl. Někdy, za účelem zisku, včelaři krmí včely cukrovaru.

Je nejobtížnější identifikovat takové padělání, protože v hlavním složení se příliš neliší od přirozeného.

Obsahuje také fruktózu a glukózu, pokud včela není napájena nektarem nebo podložkou, ale sirupem, v konečném produktu nebudou vitamíny, enzymy a potřebné stopové prvky existovat.

Při skladování se konzistence stává želatinou. Pokud produkt stále ztvrdne, pak má podstatnou strukturu.

Důležité! Falešný podle organoleptických ukazatelů můžete rozlišit: nepřítomnost charakteristické aroma medu, čerstvá chuť.

Někdy je cukr přidán k přírodnímu produktu. Je téměř nemožné ho vidět. Lze rozlišit pouze pod mikroskopem: krystaly refinády mají dokonce okraje a glukóza nebo sacharóza jsou jehla.