Co je to diastázová počet medu a jak se měří?

Diastazické číslo je hlavním ukazatelem přirozenosti a zralosti medu. Čím vyšší tento indikátor, tím lepší med. Diastázová počet medu je v průměru 15 jednotek goth (rozsahuje od 0 do 50 jednotek).

Diastazický počet medu - co to je?

Diastáza medu nebo jinak enzymatická aktivita je indikátorem schopnosti enzymů rozdělit škrob, ve kterém je stanovena přirozenost a stupeň „splatnosti“ produktu.

Včely shromažďují nektar z květin do Zobiku, pak je „naložte“ do voskových buněk a opakovaně saturují květinovou šťávu s poklesem enzymů z hltanu a slin.

Tyto enzymy jsou živé biologické složky, s pomocí nektaru „konzervovaných“ v pláštích. Jsou rozděleny do peroxidázy, katalázy, invertázy a diastázy, rozděleny na alfa amylázu a beta-amylázu.

Kvalita medu je určena počtem diastázových enzymů.

Ukazuje množství a aktivitu alfa amylázy a beta-amylázy v jednotkovém objemu a rovná se počtu mililitrů jediného procentního roztoku škrobu, které lze rozdělit za 1 hodinu, diastázové enzymy umístěné v 1 gramu medu umístěné.

Pokud existuje jen málo enzymů, pak je diastáza medu nízká a hodně - to znamená, že hmyz se pokusil fermentovat sbírku a poskytnout se rezervům pro zimu.

Co se měří?

Všechna nezbytná měření by měla být provedena podle pokynů GOST R 54386-2011 „Honey. Metody pro stanovení aktivity sucrhaze, čísla diastázy, nerozpustné látky “.

Tento standard se vztahuje na med a sady:

• Metoda pro stanovení diastázového čísla v měření v rozmezí 3,0 do 40,0. Goth;
• Metoda pro stanovení čísla diastázy po kroku v měření v rozmezí od 0 do 40,0. Odstín;
• Metoda pro stanovení čísla diastázy fasádou v rozmezí měření od 0 do 40,0. Odstín;

V roce 1914, ve Francii, výzkumný pracovník Gote našel způsob, jak určit diastázovou počet medu. Měrná jednotka byla pojmenována na jeho počest.

Tímto způsobem se dosud používají hlavně, protože nejvhodnější pro výpočet čísla diastázy.

Jak určit?

Přítomnost a množství diastázy se snáze měří než jiné enzymy, takže tato analýza provádí v laboratořích.

Pouze v laboratoři je možné přesně určit diastazické číslo jak metodou gothu, tak metodami kroku nebo phodebase.

Existuje však cesta blízko laboratoře (podle Goth), aby to udělal mimo laboratoř doma:

• Umístěte 4,5 ml 10 % medového roztoku do baňky;
• 5,5 ml destilované vody;
• 0,5 ml 0,58 % roztoku soli;
• 5 ml 1 % roztoku škrobu.

Pevně ​​se krkval víkem, promíchejte a držte ve vodní lázni při +40 stupňů. Po 1 hodině ochlaďte trubici na průměrnou teplotu. Potom kape 1-2 kapky jódu a znovu promíchejte.

Barva je průhledná nebo světle žlutá, ukáže, že diastosové číslo testovaného medu není menší než 11,1. Gote. Produkt je tedy svěží, přirozený, stále lze ukládat a používat.

Pokud s těmito proporcemi zbývajících složek medu vezměte 2,2 ml a bude stejný výsledek, pak je číslo diastázy více než 22,2. Gote.

Poznámka! Při obarvení v modrém odstínu je číslo menší než 11,1., Proto med nižší kvality.

Proč určit?

Úroveň enzymatické aktivity produktu pod normou je známkou znečištění nebo falešného. Může to být nebezpečné pro zdraví, ale med je zahrnut do stravy a dětské výživy.

Chcete -li si vybrat přirozený a bezpečný produkt, musíte znát indikátory kvality medu. Podle Gost by měl být diastázový počet přírodních polyflerových medu více než 8. Gote. Přijatelné hranice jsou intervaly od 5 do 50.

Pro zlepšení komodity sladkého medu je zahříván, což negativně ovlivňuje vlastnosti. Pro zvýšení výkonu a zlepšení organoleptických vlastností produktu, bezohlední výrobci přidávají k němu příchuti a látky předřadníky.

Všechny tyto techniky snižují léčivé vlastnosti produktu včela, zmenšují jeho skladovací období a kvalitu. Obsah diastázy v medu vám umožní identifikovat falšování i doma.

Co diastáza medu závisí na tom, co?

Všechna zvířata mají enzym diastázy, je nutné rozložit škrob a proměnit jej na maltózu, aby se zlepšil trávení. Nasycením medu hodnotí enzymy stupeň jeho biologické aktivity.

Nejdůležitější věcí pro hmyz je zásoby v zimě. V regionech s krátkými a teplými zimami hmyz nevyžaduje velké množství enzymů.

Proto je diastázové číslo jižního medu 5-9. Gothe- Někdy se diastázová počet medu bílé akácie blížil k nule. Altai a Bashkir Honey - asi 30.- na Sibiři a na severních regionech-25-45 a vyšších. Gote.

Důležité! Čím vyšší je číslo diastázy, tím přirozenější a lepší je produkt.

Nainstalují se přípustné hranice čísla od 5 do 50 jednotek. Nízké ukazatele naznačují nečistoty vody, cukru, šťávy, cukru, škrobu, želatiny, křídy, chuti k jídlu.

Nebo se přehřátí, což výrazně snižuje aktivitu enzymů a terapeutických vlastností. Dlouhé (3 nebo více let) a nesprávné skladování také snižuje enzymatickou aktivitu každý rok o 20-25 %.

Poznámka! Je povoleno pouze jednou zahřívat med na 45-50 stupňů, následné vytápění „zabije“ všechny zbývající enzymy.

Proto musíte skladovat při teplotě 0 až 10 stupňů pouze v smaltovaných, keramických nebo skleněných nádobách. U hliníku, mědi a zinku se objevují reakce, ve kterých se vytvářejí toxické sloučeniny.

Při rozlití kapacitance pro maloobchodní obchod existuje riziko úplné ztráty diastosových enzymů. Ukázalo se, že obvyklá léčba.

Určitá odrůda medu má individuální diastázové číslo. Klima, čas shromažďování, odrůdy medových rostlin, včely včel, podmínky skladování, tepelné zpracování - tyto faktory snižují nebo zvyšují indikátor.

Při kontrole bylo zjištěno, že:

• Linden Honey obsahuje malé číslo-11.5-20. Goth;
• Esartzet - až 14,6.;;
• Pohanka - až 60.;;
• Bílá acacia −6,3-7.;;
• Slunečnice −17,8-19 jednotek.;;
• Donnik-20,4-21,5 EC.;;
• Heather-27.9-29.;;
• Meadow Clover-9.6-11.

Severní med je skladován déle. Čím větší a silnější je rodina včel, tím významnější je diastozické číslo, protože enzymy jsou zaváděny do květinové šťávy více než slabý hmyz.

Ze stejného pole dávají silné včely asi 50 jednotek a slabí- asi 10.

dodatečné informace! Čím chladnější a delší zimu, čím těžší jsou včely a tím lépe nasycují rezervy užitečnými látkami.

Domorodé ruské plemeno v minulém století produkovalo med více než 60. Goth, ale s nízkou produktivitou. Nyní to bylo vyhnáno včely cizích plemen, s velkým medovým vybavením, ale se sníženým diastem.

Existuje verze, která se hmyz „ví“, aby vypočítal, kolik škrobu je v nektaru a přináší tam přesně nezbytnou diastazi, aby ji zcela rozložil.

Protože škrob v nektaru je pro včely špatné jídlo, proto je příroda obdařila schopností tuto situaci opravit.

Poznámka! Nízký počet bude mít také vysoce kvalitní med vyrobený včely slabé rodiny a za špatných klimatických podmínek.

Čísla čísla diastázy jsou více než 55-60. Goths mluví o přítomnosti aditiv nebo vody, což vede k fermentaci, kyselé biologické produkty. Nemůžeme mluvit o výhodách a používání.

Tabulka rozsahu čísel diastatu podle regionu

Je diastázová počet kvality. Lze zvážit indikátor kvality?

Kvalita produktu nemůže být 100% stanovena pouze jedno diastázové číslo, t. na. Indikátor se liší v širokém rozsahu v závislosti na typu medu a oblasti sběru.

Například v produktu Acacia je tento indikátor více než 5. Goth, a v pádle, pohanka, vřes, rozdrcená než 20-60. Gote. To však neznamená, že případ je med lepší než acacia.

Pro potvrzení kvality produktu se navíc provádí analýza pylu a také určeno:

• množství hydroxymethylfurfurálního (normálně - méně než 15 mg/kg);
• Aktivita Sugraza;
• Počet nerozpustných látek.

Pro porovnání kritéria s normou se určuje botanický původ (typ) medu, regionu, plemene včel a síla rodiny.

Závěr

Závěrem je nemožné s jistotou říci, že počet diastáz je důkazem vysoce kvalitních a dobrých léčivých vlastností sběru včel.

Diastáza medu pouze ukazuje, že se jedná o přírodní produkt, čerstvý, bez nečistot, správně uložen a vhodný pro použití.